Dinde al limone

Ingrédients

Métrique

Impérial

-	-	poitrine de dindon
15 g	5 oz	farine
3	3	gousses d’ail, hachées finement
10	10	tranches de citron (minces)
30 ml	2 tbsp	jus de citron
30 ml	2 tbsp	câpres, hachées
-	-	Persil
1 l	4 cup	bouillon de poulet
-	-	Huile, pour la cuisson
-	-	Beurre, pour la cuisson
-	-	Sel et poivre

Détailler la poitrine de dindon désossée, sans peau et sans filet, ou les filets de poitrine de dindon, en escalopes et les aplatir légèrement entre deux épaisseurs de pellicule plastique.
Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Déposer la farine dans une assiette creuse, saler et poivrer.
Fondre le beurre dans l’huile, dans une grande poêle à feu moyen-vif, fariner légèrement les escalopes et les faire revenir 45 secondes de chaque côté. Retirer et réserver dans une plaque à bord de 5 cm (2 po). Répéter la même opération avec toutes les escalopes, en ajoutant de l’huile et du beurre au besoin.
Dans la même poêle, faire revenir l’ail et les câpres pendant 30 secondes. Verser le bouillon de poulet et le jus de citron et laisser réduire de moitié.
Verser le bouillon réduit sur les escalopes, répartir les tranches de citron et enfourner pendant 10 minutes.
Servir chaud, décoré de persil.